用材：鱼头一个、干辣椒一小把、大蒜子3-4颗、生姜片3片、小米辣粒一小把、葱适当、香叶2-3片、水豆腐一块。
1鱼头清洗去黑膜，用盐、米酒把鱼头抹匀，腌渍15分钟，等候腌鱼的一个过程先烧一壶开水。
2热锅凉油，葱姜蒜爆香。
3从锅沿放进鱼头，文火渐渐地煎，隔三差五拿出全部锅晃动避免黏锅。
4煎到金黄色，鱼的香气出来以后翻过来再次煎，一样小火煎金黄色，入酒、生抽、耗油、老红糖、盐。
5添加备好开水，记牢一定要开水。
6添加干辣椒、葱结、香叶、麻椒煮沸，这时候可以适当的尝一下味道。
7连汤切料倒进铁锅中，随后开小火慢炖。
8正中间能够打开表盖添加你喜欢的火锅配菜，再次顶盖炖1-2钟头。时长炖的越长越进味。
9起锅上洒香莱就可以。
