美味的蒸咸鱼的做法
清蒸的咸鱼的处理方式是很简单的，这是一道具有当地特色的特色美食。也是很多人记忆里儿时的味道，做清蒸的咸鱼并没什么特殊规定。需要用到的鱼都比较随便，喜欢吃什么口味的咸鱼就去买哪一种就可以。假如喜欢吃肥一点口感，能选咸鲫鱼，喜欢吃油并不是比较大的，可以用小一点的，咸海鱼彻底根据自己的需求和口感挑选无固定的需求。
先将咸鱼买回去。提前准备适当葱丝，姜片，米酒，费油，不用别的调味品，咸鱼一定要清理干净。先将咸鱼放到温热水里浸泡，表皮泡软后用刀刮去表层的植物油脂，这一层植物油脂较为腥，并且沾了许多尘土，假如不清理干净，蒸出来的鱼会有腥味。不过如果并没有浸泡的鱼，也会非常咸。把鱼清理干净以后放到碗里边，添加葱丝，姜片，米酒，耗油，腌渍一会儿去腥，一般腌15分钟差不多就。
腌制好的鱼，先将葱丝姜片挑出放到盘子下边，并把一块码到盘子上边上锅蒸。烧沸以后转成中火，蒸30分钟煮制时间也并不是固定，看鱼干湿度水平，假如鱼尤其干，那就需要多蒸一会儿，并且在蒸的时候可以在盘子里边添加一点点水，要不然鱼太干口味不太好，假如鱼不太干，蒸15分钟就够了。如果要提升一下咸鱼的味道儿，在蒸的时候也可以放进点桔子皮丝儿。
可以用晾晒的茯苓，也可以用新鲜桔子皮切成丝放到盘子下边，然后把咸鱼赶紧去煮熟，咸鱼带着一丝桔子皮的香味，并且吃着都不腥味儿道更强做，这个菜大部分并没有太多的注重，只需要把咸鱼浸泡清理干净就可以。由于咸鱼本来就很咸，假如未经浸泡清理，会影响到味儿和口感。
