平锅羊肉
平锅羊肉的做法其实比较简单，属于原来的做法，吃起来特别过瘾，属于西北风味的特色菜。特别适合冬季食用，因为羊肉是热的。冬天吃有很好的滋补暖身作用。通常美味的食材制作方法比较简单。羊肉最好用羊腿肉，味道好，准备适量的葱、姜、食用油、大蒜、洋葱、酱油、八角、肉桂、生粉、辣椒面孜然面。
将羊腿肉逆纹理切成长条。用清水冲洗两次，放入大碗中，加入适量生抽料酒，少许淀粉葱姜，用力搅拌均匀，腌制10分钟。浸泡约10分钟，加入少许芝麻油搅拌均匀。将剩下的葱姜辣椒切成丝，洋葱也切成丝，大蒜切成片，香菜洗净，切成段。将冷水烧入锅中，将腌制好的羊腿肉放入锅中焯水，尽量多煮一会儿，把血水全部煮出来，捞出后控制水分，放入碗中备用。
将锅洗净，放在火上加热，然后加入适量的植物油，烧至60%左右。羊肉在锅里炸。不要炸得太久，过一下油就行了。然后捞出羊肉，放在漏勺的控油锅里，留一点底油，放入葱、姜、干辣椒、豆豉，稍微炒一下红油，然后倒入羊肉。均匀后，加入适量料酒、盐、酱油、辣椒酱、蚝油炒香，加入适量清水，盖上盖子炖。根据钢羊肉的成熟度，如果羊肉比较软，可以少加水炖一会儿。
将剩余的洋葱放在平锅下，或加入适量的洋葱姜片、大蒜粒。放在酒精炉上。羊肉烧好后倒入锅中。点酒精上桌就可以享用美食了。这是一道具有西北特色的菜。羊肉又软又烂，味道有点辣，但不干。特别适合冬季滋补。也可以在汤锅里烫一些青菜，味道特别好。羊肉吃完后，用剩下的汤泡米饭特别好吃。
