焦溜里脊的做法
交流里脊的好吃方法很简单，最重要的是掌握炸利己的温度。还有炸里脊时调的面糊。先准备食材，适量理鸡，用清水冲洗表面的污渍和血液，换刀切成5厘米左右的长条。肉条的厚度与小手指的厚度相似。不要切成细丝。味道不好，但不要切得太厚。油炸时成熟缓慢。切好的里脊肉放在碗里，用清水冲洗两次。
控制里脊内的水。先加一点盐，用手搅拌，直到里脊肉感觉粘稠，多余的水浸泡在肉里。再加一个蛋清，继续抓半，蛋清抓均匀后，再加入料酒适量酱油再抓均匀，让肉吸收这些调料的味道。然后将面粉和淀粉按1:1的比例放入肉中，用手搅拌均匀。如果感觉干燥，可以加入适量的水。不要一次加太多的水。几乎每一块肉都可以用面糊包裹。
抓好的肉，倒入一些食用油，搅拌均匀，放在一边备用。拿一个小碗准备汁液，加入两勺酱油，一点醋，胡椒粉，适量盐，一勺酱油。一勺淀粉，半碗清水，适量蚝油。用筷子搅拌均匀，放在一边备用。锅里多烧点油，油温60%，热的时候把腌好的里脊肉一个个放进锅里。这一步一定不能着急，如果一下子放太多肉就会一起做出来的味道和味道都不好。
把里脊肉全部炸好，捞出放在盘子里，等油温再升到80%热，然后直接把炸好的里脊放回锅里再炸。这样里脊肉外焦内嫩。复查时间约15~20秒，不要炸得太久，否则会糊掉。里脊肉拿出来放在盘子里，少留一点底油，加入葱炒，提前调好的汁，火快速煮沸，然后倒入里脊肉快速炒，每块肉都裹在汤里，从锅里出来。
