坚信常做蛋糕的大家针对蛋糕粉都不陌生吧，终究为蛋糕和杂粮煎饼等精美蛋糕面包带来了轻柔，结构与海绵状。但是具体蛋糕粉是什么粉呢？
1蛋糕粉，适用制做蛋糕的小麦面粉，称之为蛋糕粉（糕点粉）。
2蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面糊产生时长小于2，评使用价值小于38。筋力太强，蛋糕内部结构空泡化大而不匀。
3空泡化厚度蛋糕口味变硬，外型收拢形变，筋力过低，蛋糕产品过度疏松，丧失海绵状构造；小麦面粉细且匀称，胃蛋白酶活力低；木薯淀粉少受损害，匀称而澎涨，可以使点心具备分散的构造。
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