烤鱼一般采用肉质较厚、鱼刺较少的鱼类，如黑鱼、鲈鱼、鲶鱼、清江鱼、巴沙鱼等。
1.黑鱼:又称黑鱼、鱼、黑鱼、乌棒、文鱼。黑鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，深受欢迎。适用于制作辣、辣、豆豉、孜然等烤鱼。
2.鲶鱼:俗称鲶鱼、郎巴、鲶鱼、棉鱼。其特点是身体无鳞，身体表面粘液多，头扁口宽，上下颌有四个胡页。肉软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪，所以烤鱼香。
鲈鱼：别称花鲈、鲈板、寨花鱼、鲈鱼、七星鲈、四肋等。鲈鱼富含蛋白质、钙、镁、锌、硒等营养物质。
四、清江鱼：指产于湖北省清江库区的鱼，被誉为千湖之省湖北水产一绝肉嫩滑。
5.巴沙鱼:湄公河流域特有的优质经济鱼类，具有生长快、个体大、产量高、食性广、肉质白嫩、营养丰富、无肌间刺、加工方便等优点。
