奶油蛋糕中的奶油可分为动物奶油和植物奶油。牛奶是动物奶油的原料。稀奶油和脱脂牛奶是通过离心、压缩和净化全脂牛奶获得的。稀奶油又称淡奶油，乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般来说，我们做抹面装饰的淡奶油乳脂含量约为35%。乳脂奶油是动物奶油的昵称。纯乳脂蛋糕是指完全用动物奶油制作馅料、抹面和装饰的蛋糕，不添加植物奶油。植物奶油是一种人造奶油，通过氢化模拟动物奶油的味道和物理特性，因为它不是从牛奶中提取的。它不含乳脂，没有营养，氢化过程中容易产生反式脂肪酸，对人体有害。因此，蛋糕室中的纯乳脂只使用动物奶油，不添加植物奶油，半乳脂是使用半动物奶油和半植物奶油，或直接使用含乳脂的植物奶油。
