醒面是什么意思(醒面是指将和好的面,进一步加工或烹饪前静置一段时间)

2022-09-22 09:06:10 百科达人 阅读 投稿:yangang

醒面是什么意思(醒面是指将和好的面,进一步加工或烹饪前静置一段时间)

醒面是指在进一步加工或烹饪前静置一段时间条静置一段时间,称为面条。面条的过程使和好的面条更容易加工,面条更柔软,味道更细腻。在和面过程中,面粉与水充分混合后,蛋白质吸水膨胀形成面筋。经过几次压延后,面筋相互粘合,松散的淀粉用薄而均匀的网络包裹,最终成为可塑性和弹性的湿面团。

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