红酒中单宁是不是越多越好(单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比)

2022-09-10 15:00:52 百科达人 阅读 投稿:admin

红酒中单宁是不是越多越好(单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比)

单宁含量与红酒的质量不成正比,并不意味着单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好酒应该是酒精、酸和单宁相互协调和平衡的结果。经过测试,相关专家对红酒的质量进行了测量:酒精减少(总酸加单宁)等于软指数,其中总酸和单宁单位为每升克。软指数超过5的葡萄酒是质量较好的葡萄酒。

单宁是红酒的灵魂,其主要作用是:为葡萄酒建立骨架,使葡萄酒结构稳定、坚实、丰满;有效聚合稳定的色素,给葡萄酒一种完美、充满活力的颜色;与葡萄酒中的其他物质反应,产生新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒发育不良,通常表现为轻、弱、无味。

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