秋冬腐乳适宜，易保存。
制作方法如下：
材料：嫩豆腐、盐、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉、白酒。
做法：
1.取两块干净的砧板，将嫩豆腐洗净，放在一块砧板上，将另一块砧板压在上面；
2.将重物压在砧板上过夜；
用厨房纸擦干每一块豆腐；
4.将干豆腐切成块，建议每块2、5至3厘米见方；
5.取一个带盖的扁容器，底部铺上双层厨房纸，放入切好的豆腐块，豆腐之间留有间隔，防止发酵后粘连；
6.在室内加盖两周，自然发酵。两周后，豆腐表面会有一点白发或淡粉色粘液；
7.将少许白酒倒入小酒杯中，浸泡豆腐，消毒增香；
8.将盐、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉混合在一个大碗里，将浸泡过白酒的豆腐块放入碗中包裹调味料；
9.将豆腐块码入玻璃或陶瓷容器中，盖上或用保鲜膜包裹，放入室内两周，使其美味；
当腐乳软到入口即化程度时，可移入冰箱保存。
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