熟成过程是什么意思(熟成过程意思是酶将蛋白质分解成为氨基酸)

2022-12-09 18:04:36 百科达人 万阅读 投稿:yangang

熟成过程是什么意思(熟成过程意思是酶将蛋白质分解成为氨基酸)

成熟过程是指酶将蛋白质分解成氨基酸,从而产生新鲜甜味的过程。成熟的肉是指在指定的温度和湿度下自然发酵新鲜的肉,使其更美味、更柔软、更耐嚼。现在,日本的许多餐馆都开始用这种成熟的肉来做饭。虽然成熟的肉看起来像腐烂的肉,但它不同于腐烂的肉。

熟肉的外观看起来像普通的腐肉,表面是黑色的,有腐烂的小绒毛,但区分腐肉最简单和直接的方法是熟肉的味道。与腐肉不同,熟肉在发酵过程中对温度和湿度有很高的要求。因此,新鲜牛肉和羊肉通常储存在1-4摄氏度和60-80%湿度的冷藏室。在储存过程中,对通风也有很高的要求。

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