做豆腐花的内脂是葡萄糖内酯，通称GDL或内酯，是通过葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者其酸盐，经提纯除盐、褪色、萃取、结晶体而制取。在食品产业中作为凝固剂、增稠剂、酸味剂、防腐剂和添加剂，是一种多用途食用添加剂。选用GDL（葡萄糖内酯）做为蛋白凝固剂生产制造豆腐，豆腐材质雪白鲜嫩，没用卤汁或熟石膏具有的涩味，无蛋白质流失，出豆腐率大，且使用便捷。由于GDL单用时，豆腐有稍微的酸味，因而常常把GDL和CaSO4或其它凝固剂按1:3～2:3配制混和应用，其用量为干豆重2.5%，温控4℃以内时效果不错。
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做豆腐花的内脂是什么(做豆腐花的内脂是葡萄糖内酯)
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