氨基酸一共有20种，分别是：
1非极性氨基酸（亲水性氨基酸）8种：丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）、苯丙氨酸（Phe）、谷氨酸（Trp）、蛋氨酸（Met）。
2极性氨基酸（亲水性氨基酸）：
①极性不带正电荷的7种：甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、胱胺酸（Cys）、色氨酸（Tyr）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）。
②极性带正电的氨基酸（偏碱氨基酸）3种：磷酸氢钙（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）。
③极性带负电的氨基酸（酸碱性氨基酸）2种：天冬氨酸（Asp）、磷酸（Glu）。
20种蛋白氨基酸在构造上的区别在于主链基团R的差异。一般依据R基团的化学结构或特性将20种氨基酸进行筛选。
